在沒有煮熟的蛋中，含有對*有害的細菌，能引起多種疾病，其實熟了煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。這些說法決非危言聳聽。雞蛋應該怎樣吃?

第一，生雞蛋容易被致病菌污染。因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。

第二，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙*腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。后者能與食物中的生物素結合，形成*無法吸收的物質，容易導致*生物素缺乏病，從而產生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響*對營養素的吸收。

第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被*吸收，只有煮熟后，蛋白質才會變得松軟，被*胃腸道消化吸收。

第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。

預防脂肪肝怎么吃雞蛋?通過了以上幾點的介紹希望對預防脂肪肝以及脂肪肝治療方面都能起到積極的幫助作用。