為了養肝護肝，人們喜歡吃一起肝臟類的食物，主要源于“吃肝補肝”的說法。其中，在肝臟類的美食中，最引人注目的是法國的“鵝肝”。在中國，人們還為“鵝肝”找出各種“營養價值”和“保健功能”，比如還列出一堆“營養成分”，甚至賦予了它“補血養顏最佳食物”的殊榮。

其實，鵝肝并不是人們傳說中的如此美好，越美味越肥大的鵝肝往往隱藏著健康殺機，也許會讓您患上脂肪肝。

美味的鵝肝 其實是脂肪肝

從組成來看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無論怎么說都是高脂肪食物了。不過，在我國鵝肝有著美好的傳說：肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為*所吸收利用，并且食后不會發胖，還可降低*血液中的膽固醇含量。是真的如此嗎?

食用鵝肝一樣能增加膽固醇含量

食品科學里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。

鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

另外，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會增加熱量，*沒有那么強大的能力能夠分辨來自于不飽和脂肪的熱量，更不用說對它們區別對待了。

鵝肝的營養成分50%左右是脂肪

鵝肝含脂肪40%—60%，相當于裝飾蛋糕的奶油。其中含不飽和脂肪酸65%—68%，而另三分之一是飽和脂肪，食用后會增加膽固醇含量。實際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認定它在營養方面是一種“垃圾食品”了。

現在市場上出售的基本上是養殖出來的鵝肝，在“長肝”后期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這么多食物甚至只需要幾秒鐘。在“填壓式”的喂養下，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小，因此脂肪有含量比普通的鵝肝要高出許多。